焼き鳥と鳥スープヌードル
コンセプト
5年連続ミシュラン掲載店の
カジュアル新業態。
本店「鳥さわ」は、ミシュランガイド東京に5年連続掲載。
完全予約・紹介制の名店として、多くの支持を得てきました。
もっと多くの方に、気軽に鳥さわの焼き鳥を。
その想いから生まれたのが、鳥さわジグボーンクラブです。
本店と同等のクオリティで。
部位によって鶏を使い分け、タレも継ぎ足したものを使用しています。
高級店の味を、気取らず楽しむ。
それが鳥さわの新しいかたちです。
当店のこだわり
-
鶏へのこだわり
ジューシーな大山鳥と脂の乗った国産鳥を使用。部位ごとに最適な使い分けを行い、香ばしい焼き上がりに。噛み締めるとフワッとした食感は、鳥さわならではの味わいです。
-
麺へのこだわり
スープは濃厚な自家製鶏白湯、麺は特注の熊本産素麺を使用。コラーゲンたっぷりの濃厚スープに絡めながらいただく味わいは、最後のシメとして絶品です。
-
タレへのこだわり
特注で製造している濃く深い醤油をベースにした秘伝のタレ。お店で継ぎ足し使われているタレを染み込ませた焼き鳥は絶品の味わいです。
メニュー紹介
鳥スープヌードル
鶏の旨みをじっくり煮詰めた特製のスープは、
一度食べたら病みつきになる逸品。
スープは濃厚まろやかな鶏白湯スープ、麺は特注の熊本産素麺を使用。
他のお店では味わったことのない感動を締めの一品として楽しめる、
鳥さわジグボーンクラブオリジナル自信の逸品。
多くのグルメ好き著名人や芸能人にも絶賛いただく、
新たな看板メニュー。
-
かしわ
もも肉の旨味と脂のバランスを最大限に引き出す一串。
皮目は香ばしく中はジューシーに仕上げ、
塩で鶏本来の甘みとコクを際立たせた
当店の基準となる一本。 -
ちょうちん
卵管と未成熟卵を繋げた希少部位。
濃厚な旨味と弾ける黄身のコクが特徴で、
タレの香ばしさと一体になった印象的な一本。 -
つくね
もも・むねを配合した粗挽きのつくね。
ジューシーな肉感にコクのあるタレを絡め、
大葉の爽やかな香りが広がる大人な味わいに仕上げた
満足度の高い一本。
オーナーシェフ
私はこれまで、焼鳥ひと筋でやってきました。
一本一本にしっかり向き合いながら、
素材や生産者、火入れ、空間づくり、そしてお客様と過ごす時間まで含めて、
鳥さわでは“料理”だけではなく、
“最高の料理と一緒にある体験”を大切にしています。
焼鳥はとてもシンプルな料理です。
だからこそ、ごまかしがききません。
毎日火の前に立ち、少しでももっと良い一本を目指して焼き続ける。
その積み重ねが、今の鳥さわにつながっています。
鳥さわの新業態「鳥さわジグボーンクラブ」は、
「名店の味を誰でも気軽に楽しめる」コンセプト。
予約困難の味をカジュアルな料金と空間で提供しています。
鳥さわが大切にしてきた哲学や美意識を守りながら、
焼鳥文化の発展に貢献して参ります。
CHEF & FOUNDER
中澤 彰
